Fondue keju, rahasia dan resep koki Maurizio Grange

Itulah intisari kesenangan. Karena kelembutan yang unik, rasa yang kuat dan selera, aroma yang menyelimutinya menjadikannya salah satu hidangan paling enak di musim dingin. Dan tidak hanya itu. Itu fondue; resep lezat khas Italia barat laut, khususnya daerah pegunungan, yang melihat dalam versi Valle d'Aosta salah satu varian paling terkenal dan dihargai. Saran dari Maurizio Grange, koki dari restoran berbintang La Clusaz di Gignod, di Valle D'Aosta, untuk hasil 10 dan pujian.

Keju matang
Titik perhatian pertama adalah dalam pemilihan bahan baku dan bumbu yang benar. «Fontina umumnya digunakan untuk fondost Valdostana. Tujuan yang paling penting adalah untuk mendapatkan konsistensi yang tepat, atau krim bahasa Inggris. Untuk tujuan ini, keju berusia 6 bulan harus digunakan, karena jika tidak maka akan lebih sulit untuk melelehkannya. Sebagai pengganti keju fontina, keju kambing dan keju toma mungkin cocok. Di Swiss, misalnya, disiapkan dengan tiga jenis keju yang berbeda (gruyere, emmental, dan fontina).

Persiapan "Vigil"
"Malam sebelumnya, fontina harus dibersihkan dari kerak dan dipotong menjadi kubus setebal satu sentimeter. Dan ditaburi tepung untuk mencegah potongan-potongan individual saling menempel. Mereka harus ditempatkan dalam wadah dan ditutup siram dengan susu, tanpa berlebihan, karena jika tidak fondue bisa menjadi terlalu cair ».

Waktu istirahat
Kubus harus dibiarkan beristirahat dengan susu semalam di lemari es, sehingga semuanya tercampur dengan baik dan hasil yang sangat baik diperoleh pada hari berikutnya. «Waktu istirahat sangat penting untuk melunakkan keju dan mendapatkan fondue krim. Beberapa jam saja tidak cukup ».

Setelah panas, aduk terus
Keesokan harinya keju harus dicairkan, baik dalam bain-marie atau langsung di atas api. Dalam hal ini perlu terus diaduk, untuk menjaga konsistensi cairan dan menghindari pembentukan benjolan. "Begitu nyala - saran koki - campurannya meleleh, kemudian membentuk semacam" bola "di sekitar dayung pencampuran, lalu tambahkan kuning telur dan susu dan akhirnya lanjutkan ke atas api sampai Anda mendapatkan konsistensi krim. Pada titik ini dapat dihapus dari api dan siap ».

Menemani makanan yang tepat
Fondue adalah spesialisasi yang sangat substansial, itulah sebabnya mengapa fundamental, untuk sepenuhnya merasakan rasanya, jangan membebani dengan kombinasi yang terlalu rumit
"Polenta, misalnya, sempurna - jelas Grange -, tetapi juga dapat disajikan dengan loyang sayuran (daun bawang, kol, radicchio), atau bahkan sepiring pangsit tumis, atau dengan daging. Anggur juga sangat penting. Anda dapat menggabungkan Muscat yang bagus untuk meringankan rasanya ».

Fondue Valdostan
Bahan untuk 6 orang
300 gram fontina
¼ liter susu sekitar
1 kuning telur

Malam sebelumnya rendam keju fontina menjadi kubus dalam susu dalam wadah rata, menutupi semuanya. Keesokan harinya, tuang campuran ke dalam bain-marie casserole, tambahkan kuning telur, didihkan airnya di dalam air dan masak fondue selama sekitar 20 menit, aduk terus-menerus dengan pengocok.
Setelah Anda memiliki konsistensi yang tepat, berikan fondue ke cornetto Cina (imputo / saringan).
Sajikan di piring datar, taruh sepotong polenta di tengah dan tutupi dengan fondue yang sangat panas, hiasi dengan wafel tepung jagung.
Untuk rasa yang optimal, yang terakhir harus disiapkan dengan tepung gandum utuh, dimasak dalam kuali dan di atas api kayu selama sekitar 40/50 menit.

Video: Bikin Cheese Fondue ala Mita (April 2020).

Загрузка...

Kategori Populer

Загрузка...