Di Alba, "ratu" dari Truffle adalah seorang wanita

Sebuah goresan, setara dengan 8 atau 9 serpihan satu gram, yang membuat perbedaan. Terutama pada telur goreng atau tajarin, pasta telur segar. Musim truffle putih ada di kita. Pembukaan resmi berlangsung dengan Pameran Truffle Putih Internasional Alba, di Piedmont, yang akan kembali enam akhir pekan berturut-turut, dari 10 Oktober hingga 15 November. Sekarang dalam edisi ke-85, tidak diragukan lagi itu adalah acara paling terkenal dan bergengsi di Italia dan luar negeri dan 500.000 pengunjung diharapkan. Puncaknya adalah White Truffle World Market, di mana penjualan sekitar 4000 spesimen "bersertifikat" diharapkan setiap akhir pekan. Harga? Estimasi resmi adalah sekitar 400 euro per tahun (Mereka 250 di 2014). Omset yang berputar di sekitar truffle putih, bagaimanapun, tidak diketahui. Karena ini bukan hanya tentang menjual dan membeli Tuber Magnatum Pico (ini adalah nama ilmiah ed) di tribun Pameran atau di luar, tetapi juga untuk menghasilkan uang dampak pada wilayah tersebut sebagai pariwisata dan katering. Ente Fiera, promotor acara, bertujuan terutama untuk yang diinduksi dan ingin tumbuh. Ini juga sebabnya, Februari lalu, seorang wanita terpilih sebagai presiden untuk pertama kalinya: Liliana Allena, 50 tahun, dari Alba, pemilik perusahaan konsultan untuk mobil praktis dan kendaraan industri.


Para pemimpin Pekan Raya telah memerah, mengapa?

Ada keinginan untuk berubah dan pengalaman saya di sektor pariwisata dihargai di satu sisi, karena saya telah menjadi bagian dari Langhe Bra dan Roero Tourist Board sejak 2006 dan keterampilan kewirausahaan saya di sisi lain. Pameran ini telah berkembang secara internasional selama bertahun-tahun dan kemudian juga menyelenggarakan acara nasional lainnya Vinum.

"Misinya"?
Jadikan Alba pemimpin wilayah dan mengaktifkan sinergi untuk membangun semua keunggulan. Dari produk ke acara.

Bagaimana?
Menggabungkan acara yang sekarang menjadi bagian dari tradisi dan membuat yang baru. Dua contoh di atas semua: LibriNalba yang mengantisipasi Pameran, pada 26 dan 27 September, dengan penerbit kecil dan pertemuan sastra besar dan Puisi - Festival Puisi, Seni, Sains dan Budaya, dijadwalkan dari 20 hingga 22 November yang bertujuan menggairahkan dengan membaca dan pertunjukan di seluruh kota Alba.

Apa yang terutama dipuaskan?
Presiden Parlemen Eropa, Martin Schulz Jerman, Presiden Dewan Matteo Renzi dan koki hebat Gualtieri Marchesi akan hadir pada pelantikan Parlemen Eropa, yang, kebetulan, telah merayakan ulang tahunnya yang ke-85. diberikan 9 Oktober untuk komitmen untuk menyebarkan budaya makanan Italia yang baik.

Apakah Anda memperhitungkan "nilai" truffle?
Setiap euro dari truffle parut menghasilkan 20 euro kambuh di wilayah tersebut. Faktor 20 saya menyebutnya.

Siapa raja truffle?
Anjing itu. Secara umum itu adalah bajingan, dalam dialek dikatakan "tabui", tetapi di antara ras yang paling cocok ada juga Lagotto, Bracco Jerman, Setter, Fox Terrier. Terlatih dengan baik sangat penting. Cendawan tanah hanya dapat ditemukan berkat bakatnya. Di Roddi, dekat Alba, bahkan sebuah universitas dilahirkan untuk meluluskan calon pencari berkaki empat terbaik.

Pengalaman yang harus dilakukan?
Saya menyarankan dua: pergi mencari truffle dengan anjing dan trifolau (sehingga pencari truffle disebut dalam dialek) dan berpartisipasi dalam analisis sensorik truffle untuk belajar bagaimana memilihnya, melestarikannya dan menghargainya secara maksimal. Pencarian kemudian sugestif di atas semua di malam hari. Truffle sebenarnya matang dengan bulan sabit dan maksimum panen dilakukan dengan bulan purnama dan tahun ini bulan-bulan besar tidak kurang.

Mengapa truffle putih, satu-satunya risalah di Alba Fair, lebih berharga daripada hitam?
Soal rasa, dari parfum. Selain itu truffle putih lebih jarang karena hanya tumbuh secara spontan sedangkan truffle hitam lebih banyak karena dapat "dibudidayakan" atau, karena merupakan jamur yang tumbuh dalam simbiosis dengan beberapa tanaman, sporanya dapat disesuaikan dengan mikoraksinya. diendapkan pada akar mendukung kelahiran mereka di lebih dari 90 persen kasus.

Mtruffle putih tidak hanya tumbuh di Alba.
Di Langhe ada medan yang tepat, pengalaman sudah berabad-abad lamanya dan keterampilannya sangat tinggi. Di Alba semua orang memperlakukan truffle, ada pasar besar dan produk selalu segar dan semakin segar semakin baik. Namun, truffle tumbuh di seluruh Apennines, di mana tidak panas dan cukup hujan. Pendeknya panen lebih besar jika kondisi iklim ideal.

Bagaimana cara melindungi diri saat membeli truffle?
Membeli di Pasar Wajar Internasional, aman. Setiap spesimen tunggal dikendalikan oleh Komisi Kualitas dan semua Truffle White Alba lebih dari 10 gram dijual dalam kantong bernomor yang merupakan jaminan dan yang memberikan hak untuk perubahan jika truffle tidak memuaskan.

Di meja: truffle putih tidak pernah dengan ...
Jangan pernah dengan parfum kuat yang akan menutupi rasanya. Jadi jangan berpasangan dengan lemon atau daun bawang. Sarannya adalah menyajikannya segar dan sealami mungkin.

Dan truffle putih selalu dengan ...
Selalu parut di atas tajarin, pasta telur segar, atau dengan risotto, dengan telur goreng atau cocotte. Mereka meningkatkan aroma.

Di mana truffle putih terbaik akan dimakan?
Di semua restoran di wilayah itu.

Video: Diana di l'alba " A ghitarra " Furiani 2008 (Februari 2020).

Загрузка...

Kategori Populer

Загрузка...